Amaretti
mit Schokolade
(meine Lieblingskalorienbombe)
Der Aufwand lohnt
sich, ein un-
vergesslicher
Gaumenschmaus
Zutaten für ca. 30
Stück:
400 gr. geschälte
Mandeln gemahlen, in eine Schüssel geben
100 gr.
Edelbitterschokolade an der Bircherraffel dazureiben
250 gr. Zucker zugeben
½ Päckli
Vanillezucker, zugeben
4 frische Eiweisse und
1 Prise Salz zusammen halb steif schlagen
etwa 12 Tropfen
Bittermandelaroma und 3 – 4 Tropfen Mandelaroma mit
dem Eiweiss nach und
nach zur Mandelmasse geben, bis ein feuchter,
zusammenhängender
Teig entsteht
wenig Puderzucker zum
bestäuben
Trüffes-Füllung
100 gr. Butter, weich,
in eine Schüssel geben, rühren, bis sich Spitzchen bilden
50 gr. Puderzucker
50 gr. Marzipan
1 EL Amaretto zugeben
und verrühren
150 gr.
Edelbitterschokolade zerbröckeln, im heissen Wasserbad schmelzen,
etwas abkühlen, unter
die Masse rühren
im Kühlschrank leicht
fest werden lassen, dann gut verrühren
Zubereitung
Formen: mit 2
Teelöffeln baumnussgrosse Häufchen, mit genügend Abstand, auf
ein mit Backpapier
belegtes Blech legen
bei Raumtemperatur 5
– 6 Std. oder über Nacht trocknen
mit Puderzucker
bestäuben
Backen
10 Min. in der Mitte
des auf 175 Grad vorgeheizten Ofens
herausnehmen, noch
warm mit den Fingern etwas zusammendrücken
auskühlen, nach
Belieben so servieren oder je 2 Amaretti mit
Trüffes-Füllung
zusammenfügen
Füllung
Trüffes-Füllung in
einen Spritzsack mit gezackter Tülle füllen, etwas Masse auf
den Boden eines
Amaretti spritzen, ein zweites aufsetzen, im Kühlschrank fest
werden lassen
mit Puderzucker oder
Kakaopulver bestreuen
Tipp: gut
verstecken, kalt geniessen!!!
Digihopf
der
Klassiker (nach alter Familientradition)
der einzige Gugelhopf
den auch überzeugte Kuchengegner
ohne notfallmässige
Kaffeespülung runterkriegen
250 gr. Kochbutter
1 Prise Salz
200 gr. Zucker
schaumig rühren
1 Päckli
Vanillezucker
1 Saft einer Zitrone
und wenig Schale
4 Eier
dazurühren
300 – 400 gr. Mehl
gesiebt
1 Päckli Backpulver
alles gut dazumischen
ca 1 dl Milch
100 gr. Haselnüsse
1 Fläschli Rumaroma
gut dazukneten
150 gr. Sultaninen
dazugeben
auf unterster Rille
bei 170 – 180 Grad ca. 50 – 55 Min.
Tipps:
anstelle von Sultaninen gleiche Menge Schoggimöckli oder Fruchtsalat
beifügen
Gugelhopfform vor Arbeitsbeginn mit Butter einschmieren, mit wenig
Mehl
bestäuben und in den Kühlschrank stellen
Honig-Beeren-Crème
(der Quicki)
Verköstigt gleich
etwa
10 Personen auf einmal
Zutaten
500 gr. Halbfettquark
250 gr. Mascarpone
1 Vanillestängel,
längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt
2 Esslöffel
Orangenlikör
1 Teelöffel
Zitronensaft
120 gr. flüssiger
Honig
2 ½ dl Rahm, steif
geschlagen
750 gr. gemischte
Beeren
Zubereitung
Zutaten bis und mit
Honig verrühren. Schlagrahm und ¾ der Beeren
darunter mischen,
anrichten, mit den restlichen Beeren garnieren,
kühl stellen,
geniessen
Tipp:
Anstelle von
Mascarpone, Ricotta verwenden
Sommernachtsschüssel
(die Göttliche Speise)
schlicht ein Gedicht und sogar
ein klein wenig gesund!
Aprikosenkompott
500 gr. Aprikosen, entsteinen, vierteln
1 Stück Zitronenschale
3 – 4 Esslöffel Vollrohrzucker
1 – 2 Esslöffel Wasser
Aprikosen bis und mit Wasser in einer Pfanne zugedeckt auf kleinem
Feuer weich kochen, auskühlen, Zitronenschale entfernen
Crème
250 gr. Blanc battu 0%
1 Esslöffel Milch
3 – 4 Esslöffel Vollrohrzucker oder Akazienhonig
½ Päckli Vanillezucker
2 dl Vollrahm, steif schlagen
alle Zutaten bis und mit Vanillezucker verrühren, Rahm unter die
Crème ziehen
Biskuits
80 gr. Hafer- oder Hirse- Vollkorn Biskuits, grob zerbröckelt
Einschichten
In 4 Schälchen oder in eine Schüssel lagenweise Aprikosenkompott,
zerbröckelte Vollkornbiskuits und Crème einschichten. Nach Belieben mit
Aprikosenschnitzen und Pfefferminzblättchen garnieren
Tipp:
Statt Aprikosen- Zwetschgenkompott oder frische Beeren einfüllen
Statt Blanc battu Magerquark verwenden
Gehackte, geröstete Nüsse als Garnitur darüber streuen